روغن زیتون مانند بسیاری از روغن های گیاهی به خاطر محتوای اسید چرب مفید و خوشمزه است. این شامل طیف گسترده ای از اسیدهای چرب اشباع نشده مانند sesamol و sesamin است. این اسیدهای چرب باعث تقویت سیستم قلبی عروقی و پایین بودن سطح کلسترول LDL (بد) می شود، بنابراین از بیماری آترواسکلروز جلوگیری می شود. این بدان معنی است که اگر روغن کنجد را به رژیم غذایی خود اضافه کنید، بهتر است از حمله قلبی و سکته مغزی محافظت کنید.
